SenSuS
Misafir Editör
- Katılım
- 31 Ocak 2022
- Mesajlar
- 1,324
- Tepkime puanı
- 0
- Puanları
- 36
- Konum
- istanbul
- Cinsiyet
-
- Bay
- Takım
- Beşiktaş
Ekmek %45 su içeren bir üründür. Dehidrasyon ve bayatlamaya çabuk uğrarlar.
Ürünün ortam sıcaklıklarındaki denge nemi korunmalıdır.
Kısa raf ömrü nedeniyle su buharı geçirgenliği az olan polietilen film torbalar, polietilen kaplı kağıtlar kullanılır.
Modifiye atmosfer ile paketleme yöntemi kullanılır. Modifiye atmosfer olarak karbondioksit seçilmiştir.
Karbondioksit ekmeğin tadını, aromasını ve görünüşünü değiştirmeden raf ömrünü artırmaktadır.
Modifiye atmosfer koşulları altında iki metod uygulanmaktadır:
Doldurup kapama: Paket kapama işlemi öncesinde sürekli gaz akımı hava ile yer değiştirir.
Vakum paketleme: Vakumla paket içindeki hava dışarı alınır ve istenen gaz karışımı eklenir.
Ürünün ortam sıcaklıklarındaki denge nemi korunmalıdır.
Kısa raf ömrü nedeniyle su buharı geçirgenliği az olan polietilen film torbalar, polietilen kaplı kağıtlar kullanılır.
Modifiye atmosfer ile paketleme yöntemi kullanılır. Modifiye atmosfer olarak karbondioksit seçilmiştir.
Karbondioksit ekmeğin tadını, aromasını ve görünüşünü değiştirmeden raf ömrünü artırmaktadır.
Modifiye atmosfer koşulları altında iki metod uygulanmaktadır:
Doldurup kapama: Paket kapama işlemi öncesinde sürekli gaz akımı hava ile yer değiştirir.
Vakum paketleme: Vakumla paket içindeki hava dışarı alınır ve istenen gaz karışımı eklenir.